Pizzeria

Pizzeria a Genova

Per la serata, potete ordinare le pizze e le pinse anche da asporto

La qualità

della materia prima

La pizzeria Il Mortaio di Genova utilizza esclusivamente prodotti di prima scelta, partendo dalle farine utilizzate di qualità, farine macinate a pietra del Molino Quaglia Petra e del Molino Bongiovanni Antiqua.

Per gli impasti di pizza, pinsa, focaccia al formaggio e calzone, potete scegliere l'impasto che più preferite:

IMPASTO INTEGRALE 0,50 € di maggiorazione.

IMPASTO AI NOVE CEREALI 1,00 € di maggiorazione.

IMPASTO PINSA 2,00 € di maggiorazione

IMPASTO SENZA GLUTINE 3,00 € di maggiorazione.

NOTARE BENE gli impasti senza glutine sono per i clienti INTOLLERANTI, e non celiachi, non essendo dotati di spazi di separazione per impasti e cottura.

IMPASTO SENZA LIEVITO con farina raffinata Manitoba nessuna maggiorazione.

La qualità

delle farine utilizzate

Farine del Molino Quaglia Petra macinate a pietra, il gusto e i nutrienti delle farine complete di un tempo con la facilità d'uso e la stabilità delle prestazioni delle farine moderne.

Farina Bongiovanni Antiqua con grani italiani, naturali, macinati a pietra e certificati. Per una pizza rustica, genuina, prodotta con farine non raffinate, fonte di fibre e proteine, con un minor apporto di carboidrati.

Queste farine sono ricche di sali minerali ed, insieme al germe della farina, donano maggiore sapidità e aromi al prodotto finito consentendo di utilizzare fino al 50% di sale in meno.

Perfette per impasti ad alta idratazione con basso utilizzo di lievito che consente una perfetta digeribilità.

Diversi impasti

e diverse tipologie di lievitazione

La qualità degli impasti proposti è una caratteristica che contraddistingue la pizzeria, in continua evoluzione ormai da 19 anni, dall’ impasto normale macinato a pietra, all’ impasto integrale, ai 9 cereali, all’ impasto per la pinsa con 72 ore di lievitazione, l’impasto senza glutine per gli intolleranti all’ impasto senza lievito.

La ricerca prosegue anche con ingredienti di prima scelta: Mozzarella Galbani Santa Lucia, Stracchino Invernizzi, Pomodoro San Marzano, Prosciutto Cotto Negroni, Salsiccia Piemontese, Verdure Fresche, Speck Gasser, Bufala Caseificio Taverna Penta (Sa)

Un menù ricco e variegato con pizze dai tantissimi gusti, lasciati conquistare dalle nostre proposte, scegli quella che preferisci.

Pizze

MARGHERITA pom fior di latte 6.00
MARINARA pom aglio origano olive taggiasche 5.00
PIOGGIA pom doppio fior di latte 7.00
SICILIANA pom acciughe capperi olive origano 8.00
NAPOLI pom fior di latte acciughe origano 8.00
ROMANA pom fior di latte acciughe capperi olive origano 9.00
FUNGHI pom fior di latte champignon 7.00
WURSTEL pom fior di latte wurstel 7.00
SALSICCIA pom fior di latte salsiccia 7.00
AMERICANA pom fior di latte wurstel patatine 9.00
PAT BON pom fior di latte patatine 8.00
AMERICANA SUPER pom fior di latte salsiccia wurstel patatine 10.00
CRUDO pom fior di latte prosciutto crudo 9.00
COTTO pom fior di latte prosciutto cotto 9.00
COTTO SUPER pom fior di latte cotto cialde di grana 10.00
PROSCIUTTO E FUNGHI pom fior di latte prosciutto cotto funghi 10.00
4 STAGIONI pom fior di latte cotto carciofini champignon olive 11.00
CAPRICCIOSA pom fior di latte champignon cotto carciofini acciughe capperi olive origano 12.00
PARMA stracchino fior di latte rucola crudo pomodorini 12.00
VALTELLINA stracchino fior di latte rucola bresaola pomodorini 12.00
BURRATA pomodoro burrata 8.00
BURRATA SUPER pomodoro burrata crudo pomodori secchi 12.00
CANTABRICA pomodoro burrata acciughe del Mar Cantabrico pomodori secchi 12.00
MARE E MONTI pom fior di latte porcini crema di tartufo frutti di mare 15.00
FRUTTI DI MARE pom fior di latte frutti di mare 13.00
TONNO pom fior di latte tonno 8.00
TONNO E CIPOLLA pom fior di latte cipolla tonno 9.00
NOSTROMO pom tonno pomodorini Tropea olive pan grattato origano 12.00
BUFALA pom bufala 9.00
BUFALA IN CARROZZA pom bufala dopo cottura pomodorini basilica 12.00
BEEF PIZZA pom fior di latte roast beef rucola pomodorini grana 12.00
TARTACRUDO pom crema di tartufo stracchino crudo 12.00
TARTACOTTO pom crema di tartufo cotto 12.00
CRUDO E VAI pom bufala dopo cottura crudo basilico 12.00
CALABRESE pom fior di latte salame piccante 8.00
SANT OLCESE pom fior di latte salame dolce 8.00
SILA pom provola salame piccante nduja 10.00
GUANCIALE pom bufala dopo cottura guanciale pepe grana 12.00
RUTTO LIBERO fior di latte provola patate bollite guanciale pepe rosmarino grana 12.00
COLONNATA crema di tartufo fior di latte lardo provola rosmarino 12.00
TALEGGIO fior di latte taleggio salsiccia pepe lardo 10.00
BOLOGNESE fior di latte mortadella ricotta pistacchio 10.00
MORTAZZA stracchino pesto mortadella pomodorini 12.00
BUFALINA pom bufala dopo cottura rucola pomodorini 12.00
TONNATA salsa tonnata cotto acciughe capperi olive 12.00
VEGETARIANA pom fior di latte melanzane zucchine peperoni 10.00
VEGETARIANA SUPER pom bufala dopo cottura rucola melanzane zucchine peperoni grana 12.00
ORTOLANA melanzane zucchine rucola bufala dopo cottura grana 12.00
ARLECCHINO fior di latte provola zucchine pomodori secchi crudo 12.00
BELLA GENOVA fior di latte stracchino pesto 9.00
LIGURE fior di latte patate bollite fagiolini pesto 10.00
SALSA DI NOCE fior di latte salsa di noce grana noce salvia 10.00
NOCE SUPER fior di latte salsa di noce taleggio speck noci pere 12.00
FRIARIELLI pom fior di latte salsiccia provola friarielli 10.00
SUPER FRIARIELLI pom fior di latte provola friarielli salsiccia crudo 12.00
BURRATINA melanzane burrata grana 10.00
CARCIOFI pom fior di latte carciofi freschi 8.00
PARMIGIANA pom fior di latte melanzane grana 9.00
PORCINI pom fior di latte porcini 8.00
CAPPUCCETTO ROSSO fior di latte stracchino champignon porcini pomodorini 12.00
GUSTOSA pom fior di latte gorgonzola salsiccia cipolla 8.00
SUPER GUSTOSA pom fior di latte gorgonzola salame piccante cipolla 8.00
SUPERPIPPO pom fior di latte peperoni olive wurstel salame piccante 8.00
CARBONARA fior di latte pancetta uovo pepe nero cialde di grana 10.00
TEXANA pom fior di latte fagioli pancetta peperoni cipolla aglio cialde di grana nduja 10.00
SPECK E BRIE fior di latte speck e brie 9.00
TIROLESE pom fior di latte zola speck 9.00
LA SCAROLA fior di latte provola scarola acciughe patate bollite pinoli 12.00
LA EMME fior di latte cotto pesto olive pinoli burrata 12.00
HUMUS burrata salame dolce panissa fritta 10.00
HUMUS BIS burrata lardo panissa fritta 10.00

PROVOLONE pom provola salsiccia scarola patate bollite rosmarino 12.00

Calzone

CALZONE pom fior di latte cotto 9.00
CALZONE FARCITO pom fior di latte cotto carciofini olive origano 11.00
CALZONE AI 4 FORMAGGI fior di latte stracchino gorgonzola grana 10.00
CALZONE ALLA SCAROLA fior di latte provola scarola acciughe pinoli 12.00

Focacce

FOCACCIA AL FORMAGGIO 10.00
FOCACCIA AL FORMAGGIO AL PESTO 12.00
FOCACCIA AL FORMAGGIO AL COTTO 12.00
FOCACCIA AL FORMAGGIO AL CRUDO 12.00
FOCACCIA AL FORMAGGIO AL GORGONZOLA 12.00
FOCACCIA AL FORMAGGIO AI CARCIOFI 12.00
FOCACCIA AL FORMAGGIO ALLA RUCOLA 12.00
PIZZATA 12.00

Farinata

Farina di ceci del Molino di Pegli acqua olio sale

CLASSICA 10.00
AI CARCIOFI 12.00
ALLA CIPOLLINA 12.00
AL GORGONZOLA 12.00
ALLA SALSICCIA 12.00
ALLO STRACCHINO 12.00

Pizza scelta dal Vegano

MARGHERITA VEGAN pom formaggio vegano 7.00
VEGAN formaggio vegano panissa fritta cipolle 10.00
VEGAN VEG pom formaggio vegano peperoni zucchine e melanzane 12.00
LA VEGANA pom formaggio vegano funghi e patatine 10.00

Dolci

TIRAMISU' 5.00
TIRAMISU' ALLA NOCCIOLA 6.00
TIRAMISU' AL PISTACCHIO 6.00
BUNET 4.00
PANNA COTTA frutti di bosco / caramello / nutella 4.00
TORTA DELLA NONNA 4.00
CROSTATA ALBICOCCA 4.00
PASTIERA 5.00
TORTA ALLE MELE 4.00
MACEDONIA 4.50
DELIZIA AL LIMONE 4.00

Lista del bere

ACQUA NATURALE GASATA 1L 2.00
COCA COLA 33cl 2.50
SPRITE 33cl 2.50
FANTA 33cl 2.50
ESTATHE LIMONE / PESCA 33cl 3.50
MORETTI 66cl 4.00
MENABREA 66cl 4.50
ICHNUSA 0.50cl 5.00